ベジタリアン考
カトマンズアンナプルナホテルのレストラン アンナプルナホテルはネパールで最高級のホテルです ここでは、特に念を押して頼まないとネパール料理が出てきません 思うに、高級というのは、どこでも似ています ホテルなど特にそうです これが、どこか他の国のホテルのレストランだといってもわからないです 貧乏というのは、失礼な言い方かもしれませんが、ユニークで、個性的です 国で言えば、エキゾチックですらあります 都会はどこの国でも、東京や、大阪のような感じで、感激も新奇さもありませんが、田舎は、その土地で全て違います 現代社会は、むしろ無個性な文明なのでしょうね さて、インドに行くと、先ず飛行機の中で、ベジかノンベジか聞かれます これは、ベジがベジタリアンで、つまり、精進料理、肉を使いません ノンベジが肉を使う、我々から見れば、普通の料理 インドでは、ベジが普通ですから、インド方面行きの機内食から違ってきます ベジは、ヒンドゥー教の教えからくる、宗教的な意味の食事というのが、そもそもの理由です まあ、仏教も、本来は精進料理を食べるべきで、どこの本山でも、修行中は精進料理です これは、生き物を殺さない、不殺生からきています で、インドの本当のカレーは、ベジカレーです 豆ですね、それと全粒粉、あとミルク、バター、ヨーグルトと、人によっては卵を食べます インドではどこでもベジが普通ですから、肉を食べないと言っても、特に不便はありません 日本なら、かなり神経を使っても、だしに鰹をつかいますから、難しいですね インドのホテルでは、外国人には、鳥や羊、最近では魚も出ますが、インド人はベジが普通です ですから、インド人は宗教的に厳格で真面目だ、と言ってもいいんですが、そこはやはり、その国特有の事情もあります たとえば、インドで普通の家庭で鶏肉を食べるとなると、市場で生きた鳥を買ってきて、自分で殺して羽をむしって調理しなければなりません 冷蔵庫が普及していないし、それよりも、電気が十分にいきわったておらず、停電もしばしばある状況ですから、肉の貯蔵ができないのです 羊を食べるなら、おおごとになりますね 牛は神様の乗り物ですから殺さないし、豚はイスラムで禁じられているので食べません 魚は、内陸部は川が少ないし、海から遠いので